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vini rossi

I vini rossi sono un simbolo di tradizione e convivialità. Conoscere le caratteristiche principali, le varietà più famose e il modo in cui servire il vino rosso è fondamentale per apprezzare ogni calice. Vediamo insieme una guida ai vini rossi: partiamo dai migliori vini rossi italiani fino ad arrivare agli abbinamenti di cibo perfetti per ogni palato.

I migliori vini rossi italiani:

L'Italia vanta un patrimonio enologico invidiabile. Quando cerchiamo i vini rossi pregiati italiani, i nomi in cima alle classifiche spesso provengono da regioni ben specifiche:

  1. Veneto: famoso per l'Amarone della Valpolicella. Questo vino rosso è ottenuto da uve appassite ed ha un gusto deciso e strutturato;
  2. Alto Adige: Pinot Nero, vino elegante e Lagrein vino robusto; 
  3. Piemonte: terra del Barolo e del Barbaresco, vini pregiati e longevi prodotti con uve Nebbiolo;
  4. Toscana: patria del Chianti classico e del Brunello di Montalcino, entrambi prodotti con uva Sangiovese;
  5. Puglia: Primitivo di Manduria;
  6. Sicilia: Nero d'Avola, vino dal gusto caldo e avvolgente.

Ma cosa rende un vino rosso "buono"? Spesso dipende dalla presenza più o meno accentuata dei tannini. I tannini sono delle molecole grandi, complesse, ricche di anelli aromatici che hanno la capacità di legarsi alle proteine rendendole insolubili. Questo processo provoca una sensazione "astringente" in bocca tipica di un vino rosso corposo.

Quindi un vino rosso strutturato avrà tannini più evidenti e un grado alcolico maggiore mentre un vino rosso leggero e fruttato, come il Pinot Nero o un Merlot giovane, avrà un gusto meno "aggressivo" al palato.

Per apprezzare maggiormente il gusto di ogni tipo di vino rosso è anche fondamentale servirlo alla giusta temperatura:

  • per i vini giovani e freschi la temperatura ideale oscilla tra i 14° e i 16°;
  • per i vini più strutturati e invecchiati la temperatura è tra i 16° e i 18°.

Servire il vino rosso troppo caldo ne accentua l'alcool e ne copre i profumi. Inoltre un consiglio per gustare al meglio i vini rossi molto invecchiati è utilizzare il decanter per ossigenarli prima di berli nei giusti calici.

Abbinamenti cibo e vino rosso

Come scegliere il vino giusto per la cena? Molto dipende dal tipo di alimento che vogliamo abbinarci:

  • formaggi stagionati: ottimi con l'Amarone o il Cabernet Sauvignon;
  • salumi e primi di ragù: apprezzati con un bel Chianti, un Barbera o un Sangiovese di Romagna;
  • risotti ai funghi o al tartufo: è consigliabile abbinarlo con Nebbiolo giovane o Pinot Nero;
  • carni rosse e selvaggina: gustati con vini potenti e tannici quali il Barolo o il Cabernet Sauvignon esaltano tutto il buono della carne che stiamo assaporando.

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