Marmellate e confetture

Pane e marmellata? Si, grazie! Chi, non hai mai fatto colazione o merenda con questi ingredienti genuini?

Nel corso del tempo si sono aggiunti però altri termini alla marmellata, quali confettura e composta. Spesso vengono usati in modo indistinto, ma ci sono delle differenze.

Innanzitutto, la marmellata, la confettura e la composta appartengono al gruppo delle conserve, termine utilizzato per identificare alimenti conservati con metodi differenti e per essere consumati anche dopo diverso tempo e fuori stagione.

La prima differenza sostanziale tra le tre consiste nella percentuale di frutta minima presente al loro interno:

• marmellata: 20% di agrumi;
• confettura: 35% di frutta;
• confettura extra: 45% di frutta;
• composta: 65% di frutta. 

Ma ora entriamo più nel dettaglio. La marmellata è composta da gelatina, zucchero, acqua, polpa o purea esclusivamente di agrumi come limoni, pompelmo, mandarini, arance dolci o amare.

La confettura invece è formata da gelatina, zucchero, acqua, polpa o purea di una sola qualità di frutta oppure di due o più specie di frutta come albicocche, fragole, pesche, more e prugne.

Esiste un' altra distinzione tra confettura e confettura extra. La prima utilizza una quantità di polpa di frutta non inferiore a 350g per un kg di prodotto finito; invece la quantità di frutta della confettura extra deve essere pari o superiore a 450g per un kg di prodotto finito.

La composta infine è quella preparazione in cui la percentuale di frutta dev'essere almeno 2/3 del prodotto; è in genere più ricca di frutta e il suo contenuto di zuccheri è più basso. Gli zuccheri utilizzati infatti nella composta derivano solo dalla frutta e quindi hanno un apporto calorico minore. Ha una consistenza molto omogenea, ideale per essere spalmata facilmente.

Dove acquistare la migliore marmellata?

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