Grappa, acquavite

La grappa è un acquavite (o distillato) di vinacce (la buccia dell'uva, compreso il seme chiamato vinacciolo). Il termine grappa è regolamentato dalle leggi europee. Solo in Italia (e nella Svizzera italiana) è possibile produrre distillati di vinacce denominati grappa, poiché è un'indicazione geografica protetta.

E' possibile identificare la grappa in base a varie caratteristiche:

Invecchiamento della grappa

• Grappa giovane: vi rientrano tutte le grappe che vengono conservate in recipienti che non trasferiscono alcuna caratteristica al distillato;
• Grappa invecchiata: sono le grappe che maturano  in botti di legno almeno un anno;
• Grappa stravecchia (o grappa Riserva invecchiata): si intendono le grappe con una maturazione in botti di legno di almeno 18 mesi.

Sentori della grappa

• Grappa aromatica: sono le grappe ottenute da vinacce di uve aromatiche come quelle dei vitigni Gewürztraminer (chiamato anche Traminer aromatico), Malvasia, Moscato e Brachetto
• Grappe aromatizzate: ovvero le grappe con sentori e profumi che vengono conferiti alla grappa tramite radici, erbe, frutti e/o piante officinali.

Vitigno della grappa

• Grappa monovitigno: ovvero le grappe distillate da vinacce provenienti da un unico vitigno dal quale ottengono sentori e profumi caratteristici e specifici;
• Grappa plurivitigno (o polivitigno): ovvero le grappe ottenuta dalla distillazione di vinacce provenienti da uve di vari vitigni.